Biofilme

Os biofilmes são uma comunidade de bactérias que se encontram no meio de substâncias que são produzidas pelas próprias bactérias, que as protegem de diversas agressões, como exemplo: a falta de nutrientes, o uso de antibiótico, ou algum agente químico utilizado contra bactérias. São estruturas que possuem 5 etapas de formação, elas se aderem em superfícies como, cateteres, dentes, tecidos, e células.

A primeira etapa para a formação da estrutura do biofilme, é a adesão de bactérias planctônicas em uma determinada superfície, a qual é mantida por interações físico-químicas, e é possível reverter. Na segunda etapa de adesão, a estrutura deixa de ser reversível e passa a ser irreversível. Nas etapas três e quatro, as bactérias vão liberar substâncias responsáveis pela adesão e manutenção do biofilme e vai haver formação de microcolônias e do desenvolvimento da arquitetura do biofilme maduro. Na quinta etapa, acontece quando o ambiente não se encontra mais favorável para sua manutenção, e consiste no deslocamento do biofilme maduro. Após estarem desprendidas da superfície, as bactérias se encontram livres e podem se aderir a outras superfícies, formando novos biofilmes.

Quorum Sensing é um sistema de comunicação entre os microrganismos, através da liberação sinais químicos secretados a partir de células. Esse sistema de comunicação possibilita o monitoramento bacteriano em relação ao meio, podendo regular a expressão de genes especializados, a intervenção de muitos processos fisiológicos, possuindo como exemplo, a diferenciação celular e fluxo de nutrientes, a indução de fatores de virulência em patógenos de plantas e animais, a formação de biofilmes, a biossíntese de antibióticos, e a bioluminescência. Esse sistema se baseia na capacidade das bactérias em monitorarem a presença de outras bactérias no meio, pela produção e resposta a moléculas sinalizadoras, chamadas de autoindutores. Esses sinais podem fazer com que esses microrganismos passem a agir como se fossem um único organismo, dessa forma, podem liberar respostas favoráveis para a sobrevivência da população.

Impactos na Indústria

Nas indústrias de alimentos, esses microrganismos podem se aderir aos resíduos de materiais organicos e inorganicos que podem se encontrar em superfícies de equipamentos e utensílios, caso não tenha higienização correta. Essa adesão pode resultar em sérios problemas de saúde pública, uma vez que o biofilme bacteriano possui o potencial de agir como uma fonte de contaminação por patógenos, dessa forma, podendo comprometer a qualidade do alimento e gerar riscos à saúde do consumidor.

Biofilmes benéficos

Os biofilmes são utilizados em processos como, na indústria alimentar para a produção de alimentos fermentados como o vinagre, na produção de "sherry" e de ácido cítrico; e na área ambiental na descontaminação e limpeza de águas que possuam resíduos antes que sejam lançadas novamente em córregos e rios.

Referências: 

Biofilmes bacterianos vivendo em comunidade - Departamento de Microbiologia. Disponível em: https://microbiologia.icb.usp.br/cultura-e-extensao/textos-de-divulgacao/bacteriologia/bacteriologia-oral/biofilmes-bacterianos-vivendo-em-comunidade/

SOLA, Marília Cristina et al. Mecanismos de quorum sensing e sua relevância na microbiologia de alimentos. 2012. Disponível em: https://www.conhecer.org.br/enciclop/2012a/biologicas/mecanismos.pdf

OLIVEIRA, Maíra Maciel Mattos de; BRUGNETRA, Danilo Florisvaldo; PICCOLI, Roberta Hilsdorf. Microbial biofilms in the food industry: a review. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso), v. 69, n. 3, p. 277-284, 2010. Disponível em: https://revistas.bvs-vet.org.br/rialutz/article/view/6327/6021

FILHO, Carlos Cezar de Mascarenhas; ALVES, Ana Júlia Golvêa; HIRANO, Merícia Harumi; MASCARENHAS, Carlos Cezar de. UM ESTUDO SOBRE OS IMPACTOS DOS BIOFILMES MICROBIANOS NAS INDÚSTRIAS. Disponível em: https://www.inicepg.univap.br/cd/INIC_2010/anais/arquivos/0762_0718_01.pdf

CASALINI, Júlia. Biofilmes microbianos na indústria de alimentos. 2008. Disponível em: https://quimicadealimentos.files.wordpress.com/2009/08/biofilmes-microbianos-na-industria-de-alimentos.pdf